Dessa är de senaste restauranginspektionsrapporterna i Sumter County-från 16 till 21 augusti-inlämnade av den statliga säkerhets- och hälsoinspektören.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspektionsrapporten som en "ögonblicksbild" av de förhållanden som fanns vid inspektionen. På en given dag kan företag ha färre eller fler kränkningar än de hittade i sin senaste inspektion. Inspektioner som utförs på en given dag kanske inte representerar företagets övergripande långsiktiga status.
- Högprioritet- där är bucklade burkar. Se avbruten försäljning. 1 burk med baby majs och 1 burk äppelsås. **varna**
- Högprioritetsanställda berör bara kroppsdelar och deltar sedan i matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap eller berör opackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna. Operatören utbildade personalen i rätt handtvättprocess. **varna**
-Högt prioriterat djurmat och mat som är klar att äta lagras ovan/inte ordentligt separerade. * *Rå marinerad kyckling täcker avslöjad panerad kyckling, *otvättad. Svamparna är på den tärnade löken. Operatören flyttar maten till rätt position i kylaren ** Korrigerande åtgärder har vidtagits ** ** VARNING **
- Hög prioritetstid/temperaturkontroll för säker matkylning hålls över 41 grader Fahrenheit. 12:00 kycklingremsor (82 ° F-kyla); Pasta (80 ° F-kill); Fläsk (50 ° F-kill) sallad (57 ° F-kyla) Mat flyttas från frontlinjen till en kallare plats 1: 00 pm 13:00 Kycklingremsor (62 ° F-kill); Pasta (60 ° F-kill); Fläsk (40 ° F-kill) sallad (47 ° F-kill) ** VARNING **
- Mellanlig mat kyls med en icke godkänd metod, vilket framgår av den otillräckliga kylningshastigheten under inspektionen. Maten placeras på de beredda kycklingremsorna (82 ° F-kill); pasta (80 ° F-kill); fläsk (50 ° F-kill). Maten överförs till kylaren för snabb kylning. Kycklingremsor (62 ° F-kyla); Pasta (60 ° F-kill); Fläsk (40 ° F-kill) ** VARNING **
-Kontaktytor för mellanliggande mat är smutsiga med matskräp, mögelliknande ämnen eller slem. Kan öppnare. **varna**
- Mellanhandfat som används för andra ändamål än handtvätt. Används som handdukstorkställ. **varna**
-Mellantilläggs-nej-kemiska satser tillhandahålls när desinfektionsmedel används på tre-facket diskbänk/diskmaskin eller trasor. ** Upprepa överträdelse ** ** VARNING **
- mellanliggande- det finns för närvarande inga certifierade livsmedelsförvaltare på tjänst, och det finns fyra eller fler anställda som bedriver matlagning/hantering. En lista över godkända leverantörer av certifiering av mathanterare finns på http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ certifierad chef**On-Site korrigering ** ** VARNING **
- Mellanprov-termometrar för mätning av livsmedelstemperatur tillhandahålls inte. ** Upprepa överträdelse ** ** VARNING **
-Mellanstora-till-ät, tid/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar. Det finns ingen datumstämpel för kylskåp eller frysfack ** VARNING **
- Basic-en skål eller annan behållare utan handtag, som används för att dispensera mat. Skål i mjölet i torr förråd. **varna**
- Grundläggande- personalen äter när han förbereder mat. Skala och äta apelsiner. På koklinjen. **varna**
- Grundläggande- anställdas personliga mat är inte korrekt identifierad och separerad från den mat som tillhandahålls till allmänheten. Dumplings, Yoghurt, Red Bull Drink ** VARNING **
- Grundläggande anställda personliga föremål lagras i eller över livsmedelsberedningsområdet, mat, rengöringsutrustning och redskap eller enstaka serviceartiklar. Telefon ** VARNING **
- Grundläggande apparaten som används lagras i stående vatten under 135 grader Fahrenheit. Vattentemperaturen är 77 ° F. **varna**
- Grundtid/temperaturkontroll av säker mat som har tinats felaktigt. Kycklingen på hotellpannan tinas vid 20 hastighetsställ @50 ° F. **varna**
- Grundläggande-tvätt/sköljning/desinficeringslösning hålls inte ren. Skölj endast med en ren kruka ** varning **
- Högprioritetsanställda använder inte tvål för att tvätta händerna. Anställda tvättar händerna utan tvål. Diskutera korrekta handtvätttekniker med din chef. Anställda tvättar händerna med tvål i diskbänken. ** Korrigerande åtgärder har vidtagits ** ** Upprepade överträdelser **
-Högt prioriterat djurmat och mat som är klar att äta lagras ovan/inte ordentligt separerade. Rått nötkött med sojasås i walk-in-kylaren. Diskutera korrekt matlagring med chefen.
- Hög prioritetstid/temperaturkontroll för säker matkylning hålls över 41 grader Fahrenheit. Vitlök i olja 54 ° F Skär kål 60 ° F båda föremålen tas ut vid rumstemperatur. Chefen flyttade till en kallare plats för snabb kylning.
- Mellanpersoner tvättar händerna i andra handfat än godkända handfat. Anställda tvättar händerna i trippelbänken. Diskutera med chefen hur man tvättar händerna ordentligt. Anställda tvättar händerna i en godkänd diskbänk. ** Korrigerande åtgärder har vidtagits ** ** Upprepade överträdelser **
-Mellanstora-till-ät, tid/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar. Kokt kyckling, nudlar och äggrullar är inte daterade i kylen bredvid disken och det vita hushållskylskåpet. Chefens datum markerar alla projekt. ** Korrigeringar på plats ** ** Upprepade kränkningar **
- Intermediate-the Employee Handwashing Sink tillhandahåller inte/stänger vatten med en temperatur på minst 100 grader Fahrenheit. Badrumsvatten är 90 ° F.
-Grundläggande taket är inte smidigt, icke-absorberande och lätt att rengöra i matlagning, matlagring eller tvättområden för bordsartiklar. Kökljud-absorberande plattor. ** Upprepa kränkningar **
- BASIC-anställdas dryckesbehållare finns på livsmedelsberedningstabellen eller ovan/bredvid ren utrustning/apparater. En vattenflaska inom räckhåll i kylaren mittemot WOK -stationen. Chefen tog bort alla vattenflaskor. ** Korrigeringar på plats ** ** Upprepade kränkningar **
- Grundläggande golvet är smutsigt/skräpansamling. Golvavloppet under trippel diskbänk, förberedelser och Wok -stationen är starkt smutsig.
- Grundmat lagras på golvet. Kyckling och nötköttfat på golvet i walk-in kylaren. ** Upprepa kränkningar **
-Basic-non-tid/temperaturstyrda redskap som används för säker mat, utan att placera handtaget ovanpå maten i den lufttäta behållaren. Ett skedhandtag som används för att hålla mjöl och socker i mat. Ta bort skedhandtaget från maten. ** Korrigeringar på plats **
-Kontaktytor med grundläggande nonmat smutsade av fett, matrest, smuts, slem eller damm. Gå in i den svala hyllan. Gå in i den svalare packningen. Rör vid den svalare packningen mittemot WOK -stationen.
- Grundläggande återanvändning av enstaka tjänster eller engångsartiklar. Tenn kan användas för att skopa måltider. Chefen kan bara ta bort den. Äggbrickan kan återanvändas för att hålla krukor och kokkärl. Chefen kasserade alla äggbrickor. ** Korrigeringar på plats ** ** Upprepade kränkningar **
- Grundläggande föremål förvarade i badrummet/omklädningsrummet/papperskorgen/maskinrummet. Pappershandduken lagras i badrummet. Chefen flyttade till köket. ** Korrigeringar på plats ** ** Upprepade kränkningar **
- Grundläggande gör inte lagrad mat. Skär kålen, den kokta kycklingen, äggrullarna är inte täckta och går i kylaren. ** Upprepa kränkningar **
- Grundläggande klor-desinfektionsmedel av torkduken når inte lämplig minimistyrka. Vid 10 ppm. Chefen är fast vid 100 ppm. ** Korrigeringar på plats **
-Högprioritetsanställda beröring av färdig mat med bara händer-mat värms inte upp till 145 grader f som den enda ingrediensen eller omedelbart läggs till andra ingredienser för matlagning/uppvärmning till den minsta nödvändiga temperaturen för att möjliggöra nak handkontakt. Företaget har inga godkända alternativa driftsförfaranden. Anställda klipper morötter med bara händer. Chefer som har utbildats i bara kontakt och korrekt användning av handskar, tång, kokta matpapper, etc. ** Varna **
- Kontaktytor med hög prioritet mat inte saneras efter rengöring och före användning. Använd inte utrustning/apparater som inte har desinficeras korrekt. Personalen tvättade knivarna utan desinfektion. Diskutera rätt diskmedel med chefen. Chefen sätter kniven i diskbänken för korrekt återanvändning och desinfektion. ** Korrigerande åtgärder har vidtagits ** ** VARNING **
- Hög prioritet- tid/temperaturkontroll av säker mat som identifierats i den skriftliga förfarandet är användningen av tid som en folkhälsokontrollmat utan en tidsstämpel. Det finns ingen tidsstämpel för sushiris. Chefen tid att markera sushirisen. ** Korrigera scenen ** ** VARNING **
-Kontaktytor för mellanliggande mat är smutsiga med matskräp, mögelliknande ämnen eller slem. Insidan av mikrovågsugnen ligger ovanför kylaren. **varna**
- Mellanpersoner kan inte använda diskbänken när som helst. Handens saneringshink förvaras i handfat. Chefen tog ut den desinfektionella hinken och förvarade den någon annanstans. ** Korrigera scenen ** ** VARNING **
- Intermediärutbildning som krävs av anställda har gått ut. För att beställa godkända program för livsmedelssäkerhet, ring DBPR-kontraktsleverantören: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Utbildningen av två anställda har gått ut. Två anställda hade inte utbildningscertifikat. **varna**
- BASIC-anställdas dryckesbehållare finns på livsmedelsberedningstabellen eller ovan/bredvid ren utrustning/apparater. Vattenflaskan är inom räckhåll i kylaren mittemot WOK -stationen. Chefen tog bort vattenflaskan. ** Korrigera scenen ** ** VARNING **
- Grundläggande anställda har inga hårbegränsningar när du förbereder mat. Flera anställda förbereder mat utan hårhållning. **varna**
- Grundläggande golvet är smutsigt/skräpansamling. Bakplattan och golvet bakom förberedningsrummet och köksutrustningen är smutsiga. **varna**
-Kontaktytor med grundläggande nonmat smutsade av fett, matrest, smuts, slem eller damm. Utsidan av kylaren på Wok -stationen. Utsidan av mikrovågsugnen ovanför kökskylaren. **varna**
- Grundläggande klor-desinfektionsmedel av torkduken når inte lämplig minimistyrka. Vid 0 ppm. Chefen är fast vid 50 ppm. ** Korrigera scenen ** ** VARNING **
- Högprioritetsanställda berör bara kroppsdelar och deltar sedan i matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap eller berör opackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna. Rör först telefonen, sedan uniformen, sedan maten. Operatörer utbildar anställda att tvätta händerna ordentligt. ** Korrigeringar på plats **
- Hög prioritetstid/temperaturkontroll för säker matkylning hålls över 41 grader Fahrenheit. 11:00 Kycklingbröst (45 ° F); grillad nötkött (55 ° F-kyld) sallad (55 ° F-avkrigererad); Tomater (50 ° F-återkyld) Maten överförs till kylaren för snabb kylning. 11:50 kycklingbröst (40 ° F); Grillbiff (40 ° F-avkrigererad) sallad (40 ° F-avkrigererad); Tomater (40 ° F-återkyld) ** Korrigering på plats ** ** Upprepa överträdelse **
- Mellanpersoner kan inte använda diskbänken när som helst. Vit hink och golvpress
Posttid: aug-27-2021