Detta är de senaste rapporterna om restauranginspektioner i Sumter County – från 16 till 21 augusti – som lämnats in av statens säkerhets- och hälsoinspektör.
Floridas handelsdepartement beskrev inspektionsrapporten som en "ögonblicksbild" av de förhållanden som rådde vid tidpunkten för inspektionen. Företag kan en given dag ha färre eller fler överträdelser än de upptäckte vid sin senaste inspektion. Inspektioner som utförs en given dag kanske inte återspeglar företagets övergripande långsiktiga status.
- Hög prioritet - Det finns buckliga burkar. Se utgående försäljning. 1 burk babymajs och 1 burk äppelmos. **varning**
- Högprioriterade anställda rör vid bara kroppsdelar och ägnar sig sedan åt matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade engångsartiklar utan att tvätta händerna. Operatören utbildade personalen i korrekt handtvättsprocess. **varning**
- Högprioriterat - rå animalisk mat och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt separerade. * *Rå marinerad kyckling täcker otäckt panerad kyckling, *otvättad. Champinjonerna ligger på den tärnade löken. Operatören flyttar maten till rätt position i kylaren **Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Varning**
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontroll för säker kylning av livsmedel som förvaras över 4 grader Fahrenheit. 12:00 Kycklingstrimlor (27°C-Kylning); Pasta (27°C-Kylning); Fläsk (15°C-Kylning) Sallad (17°C-Kylning) Maten flyttas från frontlinjen till en kallare plats 13:00 13:00 Kycklingstrimlor (18°C-Kylning); Pasta (18°C-Kylning); Fläsk (40°C-Kylning) Sallad (47°C-Kylning) **Varning**
- Mellan - Maten kyls ner med en icke godkänd metod, vilket framgår av den otillräckliga kylningshastigheten under inspektionen. Maten placeras på de förberedda kycklingstrimlorna (27°C-kyl); pasta (27°C-kyl); fläsk (15°C-kyl). Maten överförs till kylaren för snabb kylning. Kycklingstrimlor (18°C-kyl); pasta (18°C-kyl); fläsk (4°C-kyl) **Varning**
- Mellan - Ytor som kommer i kontakt med livsmedel är smutsade med matrester, mögelliknande ämnen eller slem. Konservöppnare. **varning**
- Mellanstor - Handfat som används för andra ändamål än handtvätt. Används som handdukstork. **varning**
- Medel - Inga kemikaliekit tillhandahålls när desinfektionsmedel används på diskbänken/diskmaskinen med tre fack eller trasor. **Upprepad överträdelse** **Varning**
- Medelnivå - Det finns för närvarande inga certifierade livsmedelschefer i tjänst, och det finns fyra eller fler anställda som arbetar med matberedning/hantering. En lista över godkända certifieringsprov för livsmedelschefer finns på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certifierad chef* *Rättelse på plats** **Varning**
- Intermediate-Probe-termometrar för mätning av livsmedelstemperatur tillhandahålls inte. **Upprepad överträdelse** **Varning**
- Mellanstor - Färdig att äta, tids-/temperaturkontroll av säker mat som tillagas på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar. Det finns ingen datumstämpel för kylskåp eller frysfack **Varning**
- Grundläggande - en skål eller annan behållare utan handtag, som används för att servera mat. Skålen i mjölet i det torra förvaringsutrymmet. **varning**
- Grundläggande - Personalen äter medan de lagar mat. Skala och ät apelsiner. På koklinjen. **varning**
- Grundläggande - Den anställdes personliga mat är inte korrekt identifierad och separerad från den mat som tillhandahålls allmänheten. Dumplings, yoghurt, Red Bull-dryck **Varning**
- Grundläggande - Anställdas personliga tillhörigheter förvaras i eller ovanför matlagningsområdet, mat, städutrustning och redskap, eller artiklar för enskilda serveringar. Telefon **Varning**
- Grundläggande - Apparaten som används förvaras i stillastående vatten under 59 grader Celsius. Vattentemperaturen är 24°C. **varning**
- Grundläggande - Tids-/temperaturkontroll av säker mat som har tinats felaktigt. Kycklingen på hotellets stekpanna tinas på 20-stegs hastighet vid 10°C. **varning**
- Grundläggande - Disk-/skölj-/desinfektionslösningen hålls inte ren. Skölj endast med en ren behållare **Varning**
- Hög prioritet - anställda använder inte tvål för att tvätta händerna. Anställda tvättar händerna utan tvål. Diskutera korrekta handtvättstekniker med din chef. Anställda tvättar händerna med tvål i handfatet. **Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Upprepade överträdelser**
- Högprioriterat - rå animalisk mat och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt separerade. Rått nötkött med sojasås i kylboxen. Diskutera korrekt matförvaring med chefen.
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontroll för säker kylning av livsmedel som förvaras över 4 grader Fahrenheit. Vitlök i olja 14°C Skärkål 15°C Båda varorna tas ut i rumstemperatur. Chefen flyttas till en kallare plats för snabb kylning.
- Medelanställda tvättar händerna i andra handfat än godkända handfat. Anställda tvättar händerna i trippelhandfatet. Diskutera med chefen hur man tvättar händerna ordentligt. Anställda tvättar händerna i ett godkänt handfat. **Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Upprepade överträdelser**
- Mellanstor - Färdig att äta, tids-/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar. Kokt kyckling, nudlar och vårrullar är inte daterade i kylskåpet bredvid disken och det vita hushållskylskåpet. Chefen datummarkerar alla projekt. **Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Medel - Handfatet för anställda tillhandahåller/stänger inte vatten med en temperatur på minst 38 grader Celsius. Handfatet i badrummet är 37°C.
- Grundläggande - Taket är inte slätt, icke-absorberande och lätt att rengöra i områden för matlagning, matförvaring eller diskning av porslin. Ljudabsorberande plattor i köket. **Upprepade överträdelser**
- Grundläggande - Den anställdas dryckesbehållare finns på matlagningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater. En vattenflaska finns inom räckhåll i kylen mittemot wokstationen. Chefen tog bort alla vattenflaskor. **Åtgärderingar på plats** **Upprepade överträdelser**
- Grundläggande - Golvet är smutsigt/skräpansamlingar. Golvbrunnen under trippelvasken, förberedelsevasken och wokstationen är kraftigt smutsad.
- Baslivsmedel förvaras på golvet. Kyckling- och nötköttsfat på golvet i kyldisken. **Upprepade överträdelser**
- Grundläggande - Icke-tids-/temperaturkontrollerade redskap som används för säker mat, utan att handtaget placeras ovanpå maten i den lufttäta behållaren. Ett skedhandtag som används för att hålla mjöl och socker i mat. Ta bort skedhandtaget från maten. **Rättelser på plats**
- Basic - Ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel och är smutsiga av fett, matrester, smuts, slem eller damm. Gå in på kylhyllan. Gå in i kylarens packning. Rör vid kylarens packning mittemot wokstationen.
- Grundläggande - Återanvänd engångsserviser eller engångsartiklar. Plåt kan användas för att ösa upp mat. Chefen kan bara ta bort den. Äggbrickan kan återanvändas för att hålla kastruller och stekpannor. Chefen kasserade alla äggbrickor. **Åtgärdningar på plats** **Upprepade överträdelser**
- Engångsartiklar förvaras i badrum/omklädningsrum/soprum/maskinrum. Pappershanddukar förvaras i badrummet. Chefen har flyttat till köket. **Åtgärder på plats** **Upprepade överträdelser**
- Basic - inkluderar inte lagrad mat. Skär kålen, den tillagade kycklingen, äggrullarna är inte täckta och gå in i kylen. **Upprepade överträdelser**
- Grundläggande - Klordesinfektionsmedlet i torkduken når inte lämplig minimistyrka. Vid 10 ppm. Managern är fastställd till 100 ppm. **Åtgärder på plats**
- Hög prioritet - anställda vidrör färdigmat med bara händerna - maten värms inte upp till 64 grader Celsius som enda ingrediens eller tillsätts omedelbart till andra ingredienser för tillagning/uppvärmning till den lägsta temperatur som krävs för att möjliggöra kontakt med bara händerna. Företaget har inga godkända alternativa arbetssätt. Anställda skär morötter med bara händerna. Chefer som har utbildats i kontakt med bara händer och korrekt användning av handskar, tänger, tillagat matpapper etc. **varnar**
- Hög prioritet - Ytor som kommer i kontakt med livsmedel desinficeras inte efter rengöring och före användning. Använd inte utrustning/apparater som inte har desinficerats ordentligt. Personalen diskade knivarna utan desinfektion. Diskutera korrekt diskning med chefen. Chefen lägger kniven i diskhon för korrekt rengöring och desinfektion. **Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Varning**
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontrollen av säkra livsmedel som identifierats i det skriftliga förfarandet är användningen av tid som ett folkhälsokontrolllivsmedel utan tidsstämpel. Det finns ingen tidsstämpel för sushiris. Chefen har tid att markera sushiriset. **Korrigera scenen** **Varning**
- Mellanliggande - Ytor som kommer i kontakt med livsmedel är smutsade med matrester, mögelliknande ämnen eller slem. Mikrovågsugnens insida är placerad ovanför kylaren. **varning**
- Medelanställda får inte använda handfatet när som helst. Hinken med handsprit förvaras i handfatet. Chefen tog ut hinken med desinfektionsmedel och förvarade den någon annanstans. **Rätta till händelsen** **Varning**
- Medelnivå - All utbildning som krävs av de anställda har löpt ut. För att beställa godkänt material för livsmedelssäkerhet, vänligen ring DBPR-kontraktsleverantören: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Utbildningen för två anställda har löpt ut. Två anställda saknade utbildningsintyg. **varning**
- Grundläggande - Den anställdas dryckesbehållare står på matlagningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater. Vattenflaskan finns inom räckhåll i kylboxen mittemot wokstationen. Chefen tog bort vattenflaskan. **Rätta till händelsen** **Varning**
- Grundläggande anställda har inga hårrestriktioner när de lagar mat. Flera anställda lagar mat utan hårrestriktioner. **varning**
- Grundläggande - Golvet är smutsigt/skräpansamlingar. Bakplattan och golvet bakom tillagningsrummet och köksutrustningen är smutsiga. **varning**
- Grundläggande - Ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel och som är smutsade av fett, matrester, smuts, slem eller damm. Utsidan av wokstationens kylbox. Utsidan av mikrovågsugnen ovanför kökskylen. **varning**
- Grundläggande - Klordesinfektionsmedlet i torkduken når inte lämplig minimistyrka. Vid 0 ppm. Chefen är fastställd till 50 ppm. **Korrigera scenen** **Varning**
- Högprioriterade anställda rör vid bara kroppsdelar och ägnar sig sedan åt matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade engångsartiklar utan att tvätta händerna. Rör först telefonen, sedan uniformen och sedan maten. Operatörerna utbildar anställda i att tvätta händerna ordentligt. **Åtgärder på plats**
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontroll för säker kylning av livsmedel som förvaras över 4 grader Fahrenheit. 11:00 Kycklingbröst (45°F); grillat nötkött (15°F - kylt) sallad (15°F - kylt); tomater (15°F - kylt) Maten flyttas till kylen för snabb kylning. 11:50 Kycklingbröst (40°F); grillat nötkött (40°F - kylt) sallad (40°F - kylt); tomater (40°F - kylt) **Åtgärd på plats** **Upprepad överträdelse**
- Medelanställda får inte använda diskbänken när som helst. Vit hink och golvklämma
Publiceringstid: 27 augusti 2021