Dessa är de senaste rapporterna om restauranginspektioner i Sumter County - från 16 till 21 augusti - inlämnade av statens säkerhets- och hälsoinspektör.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspektionsrapporten som en "ögonblicksbild" av de förhållanden som fanns vid tidpunkten för inspektionen.En viss dag kan företag ha färre eller fler överträdelser än de hittade i sin senaste inspektion.Inspektioner som utförs en viss dag kanske inte representerar företagets övergripande långsiktiga status.
- Hög prioritet-Det finns buckliga burkar.Se avbruten försäljning.1 burk babymajs och 1 burk äppelmos.**varna**
- Högprioriterade anställda rör bara kroppsdelar och ägnar sig sedan åt matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna.Operatören utbildade personalen i rätt handtvättprocess.**varna**
- Högprioriterad rå animalisk mat och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt åtskilda.* *Råmarinerad kyckling täcker otäckt panerad kyckling, *otvättad.Svampen ligger på den hackade löken.Operatören flyttar maten till rätt position i kylaren **Korrigerande åtgärd har vidtagits** **Varning**
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit.12:00 Kycklingstrips (82°F-Chill);Pasta (80°F-Chill);Fläsk (50°F-Chill) Sallad (57°F-Chill) Maten flyttas från frontlinjen till en kallare plats 13:00 13:00 Kycklingstrips (62°F-Chill);Pasta (60°F-Chill);Fläsk (40°F-Chill) Sallad (47°F-Chill) **Varning**
- Intermediär - Maten kyls med en icke godkänd metod, vilket framgår av den otillräckliga kylhastigheten under inspektionen.Maten läggs på de förberedda kycklingremsorna (82°F-kyla);pasta (80°F-kyla);fläsk (50°F-kylt).Maten överförs till kylaren för snabb kylning.Kycklingremsor (62°F-Chill);Pasta (60°F-Chill);Fläsk (40°F-Chill) **Varning**
- Kontaktytor för mellanliggande livsmedel är nedsmutsade med matrester, mögelliknande ämnen eller slem.Konservöppnare.**varna**
- Intermediate-Hand diskbänk som används för andra ändamål än handtvätt.Används som handdukstorkställ.**varna**
- Intermediär-Inga kemiska kit tillhandahålls när desinfektionsmedel används på diskhon/diskmaskinen med tre fack eller trasor.**Upprepad överträdelse** **Varning**
- Medel - Det finns för närvarande inga certifierade chefer för livsmedelsservice i tjänst, och det finns fyra eller fler anställda som sysslar med matlagning/hantering.En lista över godkända leverantörer av certifieringsprov för livsmedelsansvariga finns på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Korrigering på plats** **Varning **
- Intermediate-Probe-termometrar för mätning av mattemperatur tillhandahålls inte.**Upprepad överträdelse** **Varning**
- Medel-Färdig att äta, tids-/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar.Det finns ingen datumstämpel för walk-in-kylskåp eller frysfack **Varning**
- Basic-en skål eller annan behållare utan handtag, som används för att dispensera mat. skål i mjölet i det torra förrådet.**varna**
- Basic-Personalen äter medan de lagar mat.Skala och ät apelsiner.På kocklinjen.**varna**
- Basic-Den anställdes personliga mat är inte korrekt identifierad och skild från maten som tillhandahålls allmänheten.Dumplings, yoghurt, Red Bull-dryck **Varning**
- Basic-Anställdas personliga föremål förvaras i eller ovanför matberedningsområdet, mat, städutrustning och redskap, eller enstaka serviceartiklar.Telefon **Varning**
- Basic - Apparaten som används förvaras i stående vatten under 135 grader Fahrenheit.Vattentemperaturen är 77°F.**varna**
- Basic-Tids-/temperaturkontroll av säker mat som har tinats felaktigt.Kycklingen på hotellpannan tinas i 20-hastighetsställ @50°F.**varna**
- Basic-Tvätt-/skölj-/desinfektionslösningen hålls inte ren.Skölj endast med en ren kastrull **Varning**
– Högprioriterade anställda använder inte tvål för att tvätta händerna.Anställda tvättar händerna utan tvål.Diskutera korrekt handtvättteknik med din chef.Anställda tvättar händerna med tvål i handfatet.**Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Upprepade överträdelser**
- Högprioriterad rå animalisk mat och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt åtskilda.Rått nötkött med sojasås i walk-in kylen.Diskutera korrekt matförvaring med chefen.
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit.Vitlök i olja 54°F Skär kål 60°F Båda föremålen tas ut i rumstemperatur.Chefen flyttade till en kallare plats för snabb nedkylning.
- Medel-Anställda tvättar händerna i andra handfat än godkända handfat.Anställda tvättar händerna i det tredubbla handfatet.Diskutera med chefen hur man tvättar händerna ordentligt.Anställda tvättar händerna i en godkänd handfat.**Korrigerande åtgärder har vidtagits** **Upprepade överträdelser**
- Medel-Färdig att äta, tids-/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar.Kokt kyckling, nudlar och äggrullar är inte daterade i kylen bredvid disken och det vita hushållskylskåpet.Chefsdatumet markerar alla projekt.**Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Intermediär-Den anställde handtvättstället ger/stänger inte vatten med en temperatur på minst 100 grader Fahrenheit.Handfatet i badrummet är 90°F.
- Basic-Taket är inte slätt, icke-absorberande och lätt att rengöra i matlagning, matförvaring eller diskutrymmen för serviser.Köks ljuddämpande kakel.**Upprepade överträdelser**
- Basic-Anställdas dryckesbehållare står på matberedningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater.En vattenflaska inom räckhåll i kylaren mittemot wokstationen.Chefen tog bort alla vattenflaskor.**Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Basic-Golvet är smutsigt/skräp ansamling.Golvbrunnen under trippelvask, förberedelsevask och wokstation är kraftigt nedsmutsad.
– Basic-Food förvaras på golvet.Kyckling- och nötköttsfat på golvet i walk-in kylaren.**Upprepade överträdelser**
- Grundläggande icke-tids-/temperaturkontrollerade redskap som används för säker mat, utan att placera handtaget ovanpå maten i den lufttäta behållaren.Ett skedhandtag som används för att hålla mjöl och socker i maten.Ta bort skedhandtaget från maten.**Rättelser på plats**
- Grundläggande ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel som är nedsmutsade av fett, matrester, smuts, slem eller damm.Gå in i den svala hyllan.Gå in i kylarens packning.Rör vid kylarpackningen mittemot wokstationen.
- Grundläggande - Återanvänd enstaka tjänster eller engångsartiklar.Plåt kan användas för att ösa mat.Chefen kan bara ta bort den.Äggbrickan kan återanvändas för att rymma grytor och kastruller.Chefen kasserade alla äggbrickor.**Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Grundläggande engångsartiklar som förvaras i badrum/omklädningsrum/soprum/maskinrum.Pappershanddukarna förvaras i badrummet.Chefen flyttade till köket.**Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Basic-inkluderar inte lagrad mat.Skär kålen, den kokta kycklingen, äggrullarna är inte täckta och gå i kylen.**Upprepade överträdelser**
- Basic-Klordesinfektionsmedlet i torkduken når inte den lämpliga minimistyrkan.Vid 10 ppm.Chefen är fastställd på 100 ppm.**Rättelser på plats**
- Högprioriterade anställda rör vid ätfärdig mat med bara händer - maten värms inte upp till 145 grader F som den enda ingrediensen eller läggs omedelbart till andra ingredienser för tillagning/värmning till den lägsta nödvändiga temperaturen för att tillåta bar handkontakt.Bolaget har inga godkända alternativa operativa rutiner.Anställda skär morötter med bara händer.Chefer som har utbildats i barhandskontakt och korrekt användning av handskar, tång, lagat matpapper etc. **varnar**
- Högprioriterade ytor i kontakt med livsmedel saneras inte efter rengöring och före användning.Använd inte utrustning/apparater som inte har desinficerats ordentligt.Personalen tvättade knivarna utan desinfektion.Diskutera rätt diskning med chefen.Chefen lägger kniven i diskbänken för korrekt återrengöring och desinfektion.**Korrigerande åtgärd har vidtagits** **Varning**
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontrollen av säkra livsmedel som identifierats i det skriftliga förfarandet är användningen av tid som ett livsmedel för folkhälsokontroll utan tidsstämpel.Det finns ingen tidsstämpel för sushiris.Chefen dags att markera sushi-riset.**Korrigera scenen** **Varning**
- Kontaktytor för mellanliggande livsmedel är nedsmutsade med matrester, mögelliknande ämnen eller slem.Insidan av mikrovågsugnen är placerad ovanför kylaren.**varna**
- Mellanställda kan inte använda diskbänken när som helst.Handdesinfektionshinken förvaras i handfatet.Chefen tog fram desinfektionsmedelshinken och förvarade den någon annanstans.**Korrigera scenen** **Varning**
- Medel-All personalutbildning som krävs av anställda har löpt ut.För att beställa godkänt material för livsmedelssäkerhet, ring DBPR-kontraktsleverantören: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Utbildningen av två anställda har löpt ut.Två anställda saknade utbildningsbevis.**varna**
- Basic-Anställdas dryckesbehållare står på matberedningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater.Vattenflaskan finns inom räckhåll i kylaren mittemot wokstationen.Chefen tog bort vattenflaskan.**Korrigera scenen** **Varning**
- Basic-Anställda har inga hårbegränsningar när de lagar mat.Flera anställda lagar mat utan hårbegränsning.**varna**
- Basic-Golvet är smutsigt/skräp ansamling.Bakplattan och golvet bakom förberedelserummet och köksutrustning är smutsigt.**varna**
- Grundläggande ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel som är nedsmutsade av fett, matrester, smuts, slem eller damm.Utsidan av kylaren på wokstationen.Utsidan av mikrovågsugnen ovanför kökskylaren.**varna**
- Basic-Klordesinfektionsmedlet i torkduken når inte den lämpliga minimistyrkan.Vid 0ppm.Manager är fastställd på 50 ppm.**Korrigera scenen** **Varning**
- Högprioriterade anställda rör bara kroppsdelar och ägnar sig sedan åt matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna.Rör först på telefonen, sedan uniformen, sedan maten.Operatörer utbildar anställda att tvätta händerna ordentligt.**Rättelser på plats**
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit.11:00 Kycklingbröst (45°F);grillad nötkött (55°F-kyld) sallad (55°F-kyld);tomater (50°F kylda) Maten överförs till kylaren för snabb kylning.11:50 Kycklingbröst (40°F);grillbiff (40°F-kyld) sallad (40°F-kyld);tomater (40°F kylda) **Korrigering på plats** **Upprepa överträdelse**
- Mellanställda kan inte använda diskbänken när som helst.Vit hink och golvklämma
Posttid: 27 augusti 2021